Food cost multi-sede: perché cambia da un locale all’altro (e come rimediare)
Hai due sedi. O tre. O cinque. Ogni mese guardi i numeri e noti la stessa cosa: il food cost non è mai uguale. Una sede è al 27%, un’altra al 33%, la terza oscilla tra il 29% e il 36% senza una ragione apparente. Chiedi spiegazioni ai tuoi responsabili. Ti dicono che i fornitori […]
