Il food cost che non vedi ti sta mangiando i profitti — ecco come calcolarlo davvero e cosa fare per correggere la rotta Immagina di vendere 80 porzioni di pasta al giorno a 12 euro l’una. In un mese porti a casa quasi 30.000 euro solo da quel piatto. Ottimo, no? Ora immagina di scoprire […]

Il food cost ristorante è uno degli indicatori più importanti — e spesso più fraintesi — nella gestione economica di un locale.Molti ristoratori lo calcolano “a sensazione”, senza metodo, basandosi su stime o abitudini.Il risultato? Margini ridotti, piatti sottocosto e decisioni poco strategiche. In questo articolo vedremo come calcolare correttamente il food cost, come analizzarlo […]