Master per Restaurant Manager

La 1° giornata di Corso  sarà incentrata soprattutto sull’analisi e il controllo dei molteplici costi aziendali, come riuscire a monitorarli e a preventivarli. Vedremo in particolare le incidenze del costo lavoro e del costo delle materie prime, in particolare su come analizzare e calcolare il famoso Food Cost.

La 2° giornata di Corso sarà incentrata su quella che è la strategia principale per diminuire l’incidenza del costo delle materie prime, senza diminuire la qualità dei prodotti utilizzati nelle ricette, cioè il Mix Menu; in particolare studieremo il menu Engineering.

La 3° giornata di Corso sarà interamente dedicata al Beverage, e scopriremo tutta una serie di analisi e calcoli utili a determinare diversi aspetti, come ad esempio determinare le percentuali operative (ricarico) in relazione al tipo di bevanda (acqua,caffè, alcolici, vini e cocktail), con una sezione dedicata al wine management, la gestione dei ricarichi, l’organizzazione della cantina, la gestione della mescita ed altro. 

La 4° giornata di Corso sarà dedicata alla gestione ottimale dello Staff e incentrata su alcuni concetti base per sviluppare “interdipendenza” e proattività, nostre e del gruppo da gestire. Tanti esempi di situazioni reali, ci aiuteranno ad interpretare meglio i concetti.

La 5° giornata di Corso sarà dedicata alla Comunicazione, esterna ed interna, digitale e non. Capiremo come e cosa comunicare, ragionando su i principi fondamentali della Comunicazione appunto, cercando di offrire spunti interessanti e pratici su come impostare un proprio programma di “pubblicità”. I Social e la gestione professionale di questi concluderanno la giornata.

Ristoratori – FB Manager – Restaurant Manager – Economi – Futuri Restaurant Manager – Startupper

Con il Master per Restaurant Manager si intende contribuire alla diffusione delle principali conoscenze avanzate di tipo analitico, strategico ed organizzativo utili a massimizzare il rendimento di qualsiasi attività di ristorazione.

1° Giorno

• Mercato e tendenze della ristorazione
• Gestione aziendale
• Tipologie di Costi
• Analisi dei Dati
• Costo delle merci
• Le Ricette
• Menu Mix
• Prezzi di Vendita
• Metodi di calcolo
• Rapporto Qualità Prezzo
• Costi collaterali
• Convenience Food

2° Giorno

• Menu Engineering
• Il Metodo
• Analisi scientifica
• Incrociare i numeri reali
• I quadranti
• Margine e Popolarità
• I vantaggi
• Scelta dei Clienti
• Psicologia di acquisto
• il Menu in carta
• i  Focal point
• Il formato ideale

3° Giorno

• Beverage Manager
• Gestione delle scorte
• Bevande analcoliche
• Il Caffè
• l’acqua
• Percentuali operative
• Prezzi di vendita
• Wine Management
• Il Servizio del vino
• La cantina
• Decidere i prezzi
• La mescita
• Indice di rotazione della cantina

4° Giorno

• La Gestione del Personale
• Organigramma
• Ruoli e responsabilità
• La gestione del Personale
• Come si crea un gruppo
• La leadership
• Gruppo o Team
• Valorizzare gli altri
• Le personalità
• Conflitti interni
• Le Riunioni

5°Giorno

• L’importanza della Comunicazione
• L’importanza del Marketing
• Marketing ristorante
• La Comunicazione
• Come Comunicare
• Cosa Comunicare
• Mezzi di comunicazione
• I vantaggi
• Internet e i Social
• Comunicare con FB
• Comunicare con instagram

Il pagamento può avvenire tramite:
• PayPal
• Carta di credito
• Bonifico bancario

Per pagamenti con PayPal o carta di credito la prenotazione del corso/master è immediata.
Per pagamenti con bonifico bancario la prenotazione del corso/master avverrà dopo la ricezione della copia del versamento o dopo la contabilizzazione del pagamento su i nostri sistemi.

Per pagamenti con bonifico bancario:
Intestazione/Coordinate bancarie del Bonifico:
Ricambi e Servizi
BNL – Ag. n. 44 – Roma
IBAN : IT 51 K 01005 03236 00000000 4133

Come causale di versamento, occorre indicare:
• Codice ordine
• Titolo del Corso/Master

La copia del versamento della quota può essere  inviata via email a :
• info@ristoacademy.it