Master Online per Restaurant Manager

La 1° sezione di video corso sarà incentrata soprattutto sull’analisi e il controllo dei molteplici costi aziendali, come riuscire a monitorarli e a preventivarli. Vedremo in particolare le incidenze del costo lavoro e del costo delle materie prime, in particolare su come analizzare e calcolare il famoso Food Cost.

La 2° sezione di video corso sarà incentrata su quella che è la strategia principale per diminuire l’incidenza del costo delle materie prime, senza diminuire la qualità dei prodotti utilizzati nelle ricette, cioè il Mix Menu; in particolare studieremo il menu Engineering.

La 3° sezione di video corso sarà interamente dedicata al Beverage, e scopriremo tutta una serie di analisi e calcoli utili a determinare diversi aspetti, come ad esempio determinare le percentuali operative (ricarico) in relazione al tipo di bevanda (acqua,caffè, alcolici, vini e cocktail), con una sezione dedicata al wine management, la gestione dei ricarichi, l’organizzazione della cantina, la gestione della mescita ed altro. 

La 4° sezione di video corso sarà dedicata alla gestione ottimale dello Staff e incentrata su alcuni concetti base per sviluppare “interdipendenza” e proattività, nostre e del gruppo da gestire. Tanti esempi di situazioni reali, ci aiuteranno ad interpretare meglio i concetti.

Ristoratori – FB Manager – Restaurant Manager – Economi – Futuri Restaurant Manager – Startupper

Con il Master per Restaurant Manager si intende contribuire alla diffusione delle principali conoscenze avanzate di tipo analitico, strategico ed organizzativo utili a massimizzare il rendimento di qualsiasi attività di ristorazione.

1° Sezione

• Mercato e tendenze della ristorazione
• Gestione aziendale
• Tipologie di Costi
• Analisi dei Dati
• Costo delle merci
• Le Ricette
• Menu Mix
• Prezzi di Vendita
• Metodi di calcolo
• Rapporto Qualità Prezzo
• Costi collaterali
• Convenience Food

2° Sezione

• Menu Engineering
• Il Metodo
• Analisi scientifica
• Incrociare i numeri reali
• I quadranti
• Margine e Popolarità
• I vantaggi
• Scelta dei Clienti
• Psicologia di acquisto
• il Menu in carta
• i  Focal point
• Il formato ideale

3° Sezione

• Beverage Manager
• Gestione delle scorte
• Bevande analcoliche
• Il Caffè
• l’acqua
• Percentuali operative
• Prezzi di vendita
• Wine Management
• Il Servizio del vino
• La cantina
• Decidere i prezzi
• La mescita
• Indice di rotazione della cantina

4° Sezione

• La Gestione del Personale
• Organigramma
• Ruoli e responsabilità
• La gestione del Personale
• Come si crea un gruppo
• La leadership
• Gruppo o Team
• Valorizzare gli altri
• Le personalità
• Conflitti interni
• Le Riunioni

Il pagamento può avvenire tramite:
• PayPal
• Carta di credito
• Bonifico bancario

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Ricambi e Servizi
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• Codice ordine
• Titolo del Corso/Master

La copia del versamento della quota può essere  inviata via email a :
• info@ristoacademy.it