Questo Video Corso sarà incentrato soprattutto sull’analisi e il controllo dei molteplici costi aziendali, come riuscire a monitorarli e a preventivarli. Vedremo in particolare le incidenze del costo lavoro e del costo delle materie prime, in particolare su come analizzare e calcolare il famoso Food Cost.

Ci focalizzeremo in particolare sulle metodologie di analisi e sulle strategie per controllare i consumi, sull’ importanza delle ricette, del rapporto qualità prezzo del nostro Menu e dell’ importanza del Mix Menu. Inoltre, durante la video lezione ci saranno anche esempi pratici di calcolo su casi reali in cui metteremo in pratica le formule matematiche presentate.

Cuochi – Chef

Con il Corso Online Food Cost si intende contribuire alla diffusione di conoscenze di base di tipo analitico/operativo che consentano di formare operatori che siano in grado di valutare e gestire in modo appropriato il rapporto costi/ricavi dell’area Food, ed in particolare la gestione dei costi delle materie prime.

• Mercato e tendenze della ristorazione
• Gestione aziendale
• Tipologie di Costi
• Analisi dei Dati
• Costo delle merci
• Le Ricette
• Menu Mix
• Prezzi di Vendita
• Metodi di calcolo
• Rapporto Qualità Prezzo
• Costi collaterali
• Convenience Food
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