Il mondo della Ristorazione, nonostante gli ultimi eventi pandemici che ne hanno minato l’operatività di servizio, ha rappresentato negli ultimi anni uno dei settori in maggior sviluppo. La ristorazione risulta essere un settore cruciale per l’economia Italiana con un fatturato di 85,3 miliardi di € (dati FIPE inerenti l’anno 2019). E’ altresì importante notare allo stesso… Leggi tutto »La Gestione Straordinaria del Ristorante
Studiare Restaurant Management ? Ma perché ? Perché – potrebbe obiettare un ristoratore – se sono anni che gestisco un Ristorante, saprò come si fà ? Se uno dovesse scegliere fra due condizioni : essere inconsapevoli del fatto che la pratica non è tutto e che per condurre qualsiasi Azienda c’è bisogno di formazione manageriale, o… Leggi tutto »Perchè studiare il Restaurant Management ?
Gestire in maniera moderna il Ristorante ? La maggior parte dei Ristoratori, sia giovani che esperti, sono ormai sempre più consapevoli che il controllo dei costi aziendali, del food cost e del beverage cost sia essenziale per il successo di qualsiasi attività di ristorazione. Non c’è soluzione di marketing che tenga, se la gestione dei costi… Leggi tutto »La gestione moderna del Ristorante
Fino all’inizio degli anni ’70 la brigata di cucina che operava nei grandi alberghi era composta da molti professionisti, ognuno con compiti ben precisi assegnati nel rispetto di una struttura rigida egerarchica.Lo chef de cuisine era coadiuvato nelle sue mansioni dal sous chef o sottocapocuoco. I reparti della cucina erano suddivisi in modo rigido.Importanti erano le… Leggi tutto »La Brigata di Cucina
Cosa Fa il Restaurant Manager: Mansioni e Competenze Il Restaurant Manager è il responsabile di un ristorante, ovvero della gestione di un’attività di ristorazione in tutti i suoi aspetti: dal personale alla gestione economica, dalla creazione del menù al rapporto con i fornitori, dalle strategie di marketing alla cura del contatto con i clienti. La sua presenza è fondamentale… Leggi tutto »Il Restaurant Manager
Cosa Fa il Food & Beverage Manager? Il Food & Beverage Manager è il professionista che coordina e supervisiona tutte le attività legate alla ristorazione in hotel e altre strutture ricettive. Grazie alle sue competenze manageriali, pianifica il budget, si occupa dell’approvvigionamento delle materie prime, gestisce il personale e controlla la qualità di cibi e bevande serviti. L’obiettivo è gestire l’attività di ristorazione in modo economicamente efficiente e fornire… Leggi tutto »Food & Beverage Manager
Il Business Plan del Ristorante è un documento in cui viene descritto un progetto imprenditoriale definendone obiettivi, strategie, criteri di vendita, marketing e previsioni. Il Business Plan del Ristorante serve sia come guida strategica all’interno dell’impresa, sia come documento da presentare per la richiesta di finanziamenti. In genere comprende un orizzonte temporale che va dai 3… Leggi tutto »Business Plan Ristorante
Sette tipologie di spreco In particolare, per Taiichi Ohno, le tipologie di spreco sono sette come i vizi capitali: spreco per sovrapproduzione, il cui sottostante è il concetto di lotto. Si produce più di quanto il cliente ha richiesto perché si è in qualche modo convinti che sia più conveniente produrre un multiplo di una certa quantità… Leggi tutto »Sette tipologie di spreco
Ristoranti italiani a Londra Londra, si sa, ha un costo della vita molto alto ma esistono ristoranti italiani che, più o meno cari, garantiscono una ristorazione tipica italiana di un certo livello con prodotti tipici come la mozzarella italiana che si può trovare anche nel cuore della City. La catena di ristoranti Carluccio’s è un ottimo esempio. Sono moltissimi… Leggi tutto »Ristoranti italiani all’estero
Ristoranti stellati in Italia Nell’edizione 2019 di Michelin i ristoranti stellati in Italia sono 367, in crescita rispetto ai 356 dell’edizione precedente. Il nostro Paese è quindi il secondo al mondo per numero di stellati. Salgono a 10 i ristoranti con tre stelle Michelin. Uliassi a Senigallia (An), chef Mauro Uliassi St. Hubertus a San Cassiano (Bz), chef… Leggi tutto »Ristoranti Stellati